CÁNCER y ALIMENTACIÓN

El más pequeño de la familia Balbona, empresarios asturianos de pastelería y catering, tiene la doble vertiente de ser maestro pastelero, y chef de reconocido prestigio, con una experiencia profesional de más de treinta años.

En esta trayectoria ha realizado los banquetes más importantes que tuvieron lugar en Asturias y también fuera de sus fronteras: Cumbres Ministeriales Europeas, La Casa Real, Presidencia del Gobierno de España…

Compagina su actividad con la docencia en la FP en la Escuela Superior de Hosteleria de Gijón , formando parte de la Junta Directiva del Gremio de Artesanos Pasteleros de Asturias, y especializándose en la cocina romana del s IV así coma la participación en numerosos campeonatos regionales y nacionales obteniendo el segundo puesto en el Certamen Nacional de Cocina.

Su inquietud profesional le ha llevado a investigar tanto en las recetas históricas como en la aplicación de técnicas innovadoras aplicadas a sus banquetes.

En su etapa de jefe de cocina en Aventura, restaurante de Michigan, USA, consiguió ser distinguido como mejor restaurante revelación del Mid-West por la revista Conde N´ast y más tarde su paella fue destacada como la mejor de Michigan. 

Fue en esta etapa cuando surgió la idea de trabajar en la alimentación saludable, y en colaboración con la Dra Arrojo, se germinó la idea de orientar la alimentación saludable a las necesidades de los pacientes oncológicos. Hoy ve la luz este proyecto. 

Habitualmente los seres humanos, valoramos mucho más las cosas cuando las perdemos… Somos seres tremendamente inteligentes, pero podemos ser muy egoístas no con los demás, sino fundamentalmente con nosotros mismos. Esto puede parecer exagerado, pero ¿te has parado a pensar cuantas veces en esta semana te has puesto a ti mismo como centro de tu vida...? 

Como oncóloga, he escuchado a algunos pacientes contar como “gracias a su enfermedad” han comenzado a disfrutar la vida. La primera vez que escuché esto de una paciente con una enfermedad oncológica muy avanzada, mi primera reacción fue de estupefacción. Se la veía feliz por lo que estaba viviendo, pese a estar inmersa en diversos tratamientos que repercutían claramente en su calidad de vida. Inicialmente yo no entendía nada… y luego ella me hizo darme cuenta de “todo”.  La enfermedad le había quitado la venda que tenía sobre los ojos y que no le dejaba ver lo importante, disfrutar lo esencial…  Su enfermedad la había hecho pasar de “existir” a “vivir”. 

Si nos preguntan qué es lo más importante en nuestras vidas, la mayoría de las veces la respuesta es “nuestra familia”. Queremos cuidarles, protegerles, y por ellos sacrificamos cualquier cosa. Pero, ¿Qué es lo más importante para poder cuidar y dar el máximo de nosotros a los demás?... Si nos paramos a pensarlo, la respuesta está clara: “Cuidarnos primeros a nosotros mismos”. Si uno mismo no está bien, nunca podrá dar lo mejor de sí mismo. Cuidarse uno mismo, es la mejor manera de cuidar de nuestra familia, porque sólo si nosotros estamos bien, ellos podrán estar bien.

Podemos vivir en muchos países, en muchas ciudades, en muchas casas… pero donde viviremos toda nuestra vida es en nuestro cuerpo, y por ello, es al que debemos de cuidar con mayor esmero. Debemos cuidar nuestra alma, ya que es el motor que nos da vida, pero también el cuerpo que habita. 

Hoy en día es bien conocido que las enfermedades oncológicas son la gran “pandemia” de la humanidad, por encima de cualquier otra. Habitualmente los pacientes me preguntan, “Doctora, ¿por qué hay tanto cáncer y a edades tan tempranas?”.  Y es que esto no es una casualidad.  Las enfermedades oncológicas no son contagiosas como ocurre con las pandemias “comunes”. No por haber “muchos” afectados, hay riesgo de que haya más… Se sabe que sólo un 10% de las enfermedades oncológicas son de causa fundamentalmente genética (hereditaria). El 90% restante, son debidas a los llamados “factores ambientales”. Todos nacemos con una predisposición genética a padecer diferentes tipos de enfermedades (hipertensión, diabetes, enfermedades malignas…) y con nuestros hábitos de vida, podemos incrementar o no esos riesgos. Es decir, uno puede tener un 15% de probabilidades de desarrollar un tumor maligno de pulmón, pero si fuma, su riesgo aumenta otro 25%, con lo que ya estaría en un 40%. Si a esto sumamos vivir en una zona con niveles altos de polución y llevar una alimentación inadecuada, estaríamos en un riesgo de más del 50% de desarrollar un cáncer de pulmón. Con lo cual hemos pasado de una situación improbable de padecer un cáncer de pulmón a una situación altamente probable.

¿Por qué es importante comer bien? Porque la comida es el “combustible” de nuestro organismo. Los alimentos recorren el 100% de nuestro cuerpo. Sólo si nos alimentamos de “salud”, generaremos “vida”. 

Este libro no está pensado sólo para personas que sufran una enfermedad en particular, sino que está pensado para “personas”. No sólo busca “curar” sino sobre todo “no enfermar”. Es un compendio de recetas y consejos para compartir en familia, para disfrutar comiendo “salud”.

La mayoría de las celebraciones en nuestras vidas giran en torno a la comida, pues suele ser para nosotros un momento agradable para compartir con amigos y seres queridos y no solo por el deleite de comer. La esencia de este momento, debería conservarse también en las situaciones donde por circunstancias nos es “difícil” comer. 

El momento de la comida puede ser un momento individual, pero también un momento para compartir, y para compartir además los mismos alimentos, incluso cuando una persona debe tener una dieta “especial”. Tener una enfermedad no es una condición, sino “una circunstancia”. Es más, tener una enfermedad, ni siquiera es sinónimo de sentirse enfermo... No debe haber una “comida para enfermos”, sino una comida “para vivir”, independientemente de nuestras circunstancias...   Comer sano, comer saludable, debe ser un hábito, y no está reñido con comer de una forma agradable y gratificante. No hay nada peor para recordarte una “circunstancia que vives” que esta, te haga sentir diferente a los que te rodean…

Vivimos en la época de la información más “desinformada”, ya que las nuevas tecnologías, las redes, nos permiten acceder a mucha información, pero donde podemos encontrarnos desde grandes verdades a tremendas falsedades. En el campo de la salud, esto es especialmente peligroso ya que pone en juego la vida de las personas. Por eso, con objeto de dar a conocer unas pautas veraces y fiables acerca de una nutrición saludable, hemos desarrollado este libro. Un libro que trata de ser didáctico a la vez que muy práctico. Un libro no sólo para profesionales médicos, sino para “personas que desean cuidarse”.

Son recetas muy nutritivas y saludables, de fácil elaboración, para que cualquiera pueda realizarlas en su casa. Es por así decirlo, un compendio de recetas médicas en forma de apetecibles recetas de cocina. En este libro, una médico y un chef unimos nuestros conocimientos para ponerlos a tu servicio, y servirte en tu plato una comida deliciosa, apetecible y saludable.

Y recuerda “tú” eres lo más importante. Cuando seas consciente de esto, podrás comenzar a ser dueño de tu propia vida y valorar y disfrutar de lo importante, pasando únicamente a contemplar “lo accesorio”. 

"Cocina Salud"